從「家務」到「勞動商品」：台灣家庭晚餐型態變遷的考察（1980-2013）

「爸爸回家吃晚飯」運動是在1981年發起，曾引起社會廣泛迴響，呼籲父親們準時下班回家用餐享受家庭時光。但時至今日，爸爸即使晚餐時間回家，也未必有晚飯可吃，全家共同或各自外食經常可見。究竟自1980年代至今，台灣社會晚餐的用餐型態發生哪些改變？由哪些因素造成？不同的晚餐烹飪與用餐選擇反映出何種家庭關係的變化？此三者為本文試圖回答的主要問題。本文一方面運用多種政府與學術機構大型調查結果及其他文獻資料，探究近三十年晚餐用餐與烹飪型態的轉變；另一方面藉由深度訪談、焦點團體法，分析有哪些社會結構因素影響了前述轉變。研究發現，廉價而易取得的外食、長工時、烹飪技能傳遞機會減少、女性就業增加、性別意識形態改變，是造成晚餐型態改變的重要原因：女性就業增加、長工時與工作型態改變讓家庭晚餐機會減少，亦同時降低烹飪技能傳遞的機會，這些構成人們「家庭晚餐轉趨外食」的推力；廉價而易取得的外食，則構成將人們「拉近」商業化晚餐的拉力，一推一拉之下，加上性別意識形態改變，年輕一代女性有意識地抗拒承擔傳統賦予女性的烹飪工作，促成家庭晚餐轉移到外食或由高齡女性繼續承擔，也造成烹飪勞動的商品化。從家庭中不同的晚餐型態，可一窺其中的代間關係、家庭結構、性別角色等面向。