建立國人n-6及n-3脂肪酸膳食評估運算方法

劉 育豪(Yu-Hao Liu), 陳 葵蓉, 盧 立卿(Li-Ching Lyu)

研究成果: 雜誌貢獻文章

摘要

目前國內少有針對膳食n-6及n-3脂肪酸進行探討,而國際間在分析膳食n-6及n-3脂肪酸時,其加總項目並無一定論。本研究目的在建立本土的n-6及n-3脂肪酸食品營養成份資料庫,了解國人n-6及n-3脂肪酸攝取狀況,並進一步模擬出符合n-6及n-3脂肪酸建議量之飲食型態。研究過程利用24小時飲食回憶,收集36位子女滿兩歲之父母的整日飲食內容,並運用本研究室研發之運算系統NUFOOD.2進行分析。結果發現,成人每日平均熱量攝取為1983 kcal,n-6/n-3比值為8.9。成人n-6及n-3脂肪酸主要食物來源為植物油類、牛肉類、蛋類、豬肉類及魚類。在飲食模擬的部分,若將受試者六大類食物調整成新版每日飲食指南建議份量,並在豆魚肉蛋類替換入12 g(約1/4掌心大)的鯖魚,或是95 g(約一個手掌大)的鱈魚,在油脂類則是替換入1茶匙的芥花油,則可達到n-6及n-3脂肪酸建議量,n-6/n-3攝取比值則降至5.1-5.3。針對國人n-3脂肪酸未達建議值的現象,建議提高富含EPA及DHA魚類的攝取,並增加富含C18:3 n-3植物油的使用,以維護國人的健康。
原文Chinese
頁(從 - 到)50-59
頁數10
期刊Nutritional Sciences Journal
38
發行號2
出版狀態已發佈 - 2013

Keywords

  • n-6脂肪酸
  • n-3脂肪酸
  • 24小時飲食回憶
  • 每日飲食指南
  • n-6 fatty acids
  • n-3 fatty acids
  • 24-h dietary recalls
  • food guide

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