高齡者對食品的評估與選擇：食品原料簡單配方的影響

根據國發會的數據顯示，2017年底臺灣的老年人口占比已達百分之十三點九，預計在2018年超過百分之十四，臺灣正式邁入高齡社會。對高齡者而言，健康是最重要的議題，而飲食更是重點，如何吃得健康是所有長輩最重視的議題。簡單配方(clean labels)指的是食品添加物愈少愈好，最終目標是全天然的成份、無添加任何化學成分。在面對高齡社會的在臺灣，簡單配方確實能為高齡者提供清楚、簡單又安心的資訊來源。令人驚訝的是，甚少有學術文章來探討簡單配方對消費者食品選擇與評估的影響。本研究因此想探究此一重要且有趣的議題，並以仔細推敲模式(Elaboration Likelihood Model, ELM) 為架構，透過實驗設計來探討當高齡者面對食品是否具有簡單配方的成份時，其產品選擇行為背後的機制。 本研究發現對高齡消費者而言，具有簡單配方的食品，其說服效果會明顯高於不具有簡單配方的食品。此外，本研究結果亦發現高齡者的健康知識與自覺健康狀況會影響簡單配方與食品評估行為，亦即，健康知識與自覺健康狀況會對簡單配方與食品評估之間產生調解效果。最後希望本研究的成果能提供給後續研究與實務界參考。