探討社會企業餐廳：挑戰﹑關鍵成功因素和社會創新

儘管世界各地和台灣的「社會企業餐廳」 (social enterprise restaurant, SER) 正在崛起發展，然關於此新興社會企業的相關議題在現今文獻卻未獲得適度的研究關注。爰此，本研究目標欲探討SER創業的動機 (motivation for social entrepreneurship)、調查SER追求實現的社會目標 (social goals) 及類型、瞭解SER所面臨管理挑戰 (management challenges) 和關鍵成功因素(key success factors)。本研究將以紮根理論(grounded theory)為研究取向並採用理論抽樣(theoretical sampling) 作為主要抽樣方法，輔之以滾雪球抽樣 (snowball sampling)方法，分為兩階段收集研究資料。在第一階段，本研究透過半結構式訪談 (semi-structured interview) SER的創始人或管理者以瞭解他們的SER創業動機，期望實現的社會目標，以及他們所面臨的管理挑戰和關鍵成功因素。在第二階段，本研究與SER的員工進行焦點小組訪談 (focus group interview)，希望從他們的角度審視管理挑戰，關鍵成功因素。本研究共採訪了17位參與者，其中包括8家SER的樣本中的8位創始人/經理和9位員工。結果發現了11個社會目標，這些目標可分為五種主要類型：（1）減少食物資源浪費、（2）創建友善餐廳、無障礙(工作)環境、（3）使用特定食材、（4）尋求財務獨立、（5）幫助少數或弱勢群體。從數據中確定了SER的12種社會創業動機，並將其分為五個主要類別：（1）創造就業機會、（2）個人興趣和熱情、（3）教育大眾、（4）財務獨立自主、（5）滿足未滿足的社會需求。結果亦發現共19個關鍵成功因素（KSFs），它們被分為八個主要類別：（1）高產品和服務質量、（2）口碑營銷、（3）位置可達性及便利性、（4）與當地社區的聯繫、（5）領導人魅力與風格、（6）投資於員工培訓和發展、（7）靈活地滿足市場需求、（8）擁有適當的系統。本研究結果所呈現的社會企業創業動機將可協助政府相關機構制定適當政策或獎勵措施來鼓勵創立SER，同時填補過去文獻關於社會企業目標、其面臨的管理挑戰、以及關鍵成功經營因素的文獻缺口。相信本研究結果將對未來在餐飲業有抱負的社會企業家提供寶貴的成功藍圖，協助發展創新方法，為在地社區創造價值。