家庭餐食的發展與戰後臺灣社會變遷：供食系統、家庭結構、營養與烹飪知識（1945-1980）

「家庭餐食」（family meals）是指家庭日常餐食的內容與食用型態，其生產方式、發展與變遷涉及社會供食系統、家庭結構、營養與烹飪知識等面向，並受到整體經濟水準、職業結構、性別分工的影響。對於家庭餐食的研究，因此如同對社會的探針，可更深入地探析多個不同社會面向之發展、相互影響與變遷。本研究聚焦於戰後三十餘年間（1945-1980）臺灣社會「家庭餐食」型態的改變，從社會供食系統、家庭結構、營養與烹飪知識三大面向，考察此階段供食系統的形成及與家庭結構、營養知識間的關係。分析焦點包括：超市、自助餐的興起；罐頭、冷凍與調理食品的普及、廚房空間與設備的變遷；製備者與共餐型態的改變等等。本研究著重婦女角色的分析，將檢視戰後臺灣社會在經濟、產業與婦女角色的變遷，如何影響了臺灣家庭餐食的改變。