建立國人n-6及n-3脂肪酸膳食評估運算方法

目前國內少有針對膳食n-6及n-3脂肪酸進行探討，而國際間在分析膳食n-6及n-3脂肪酸時，其加總項目並無一定論。本研究目的在建立本土的n-6及n-3脂肪酸食品營養成份資料庫，了解國人n-6及n-3脂肪酸攝取狀況，並進一步模擬出符合n-6及n-3脂肪酸建議量之飲食型態。研究過程利用24小時飲食回憶，收集36位子女滿兩歲之父母的整日飲食內容，並運用本研究室研發之運算系統NUFOOD.2進行分析。結果發現，成人每日平均熱量攝取為1983 kcal，n-6/n-3比值為8.9。成人n-6及n-3脂肪酸主要食物來源為植物油類、牛肉類、蛋類、豬肉類及魚類。在飲食模擬的部分，若將受試者六大類食物調整成新版每日飲食指南建議份量，並在豆魚肉蛋類替換入12 g（約1/4掌心大）的鯖魚，或是95 g（約一個手掌大）的鱈魚，在油脂類則是替換入1茶匙的芥花油，則可達到n-6及n-3脂肪酸建議量，n-6/n-3攝取比值則降至5.1-5.3。針對國人n-3脂肪酸未達建議值的現象，建議提高富含EPA及DHA魚類的攝取，並增加富含C18:3 n-3植物油的使用，以維護國人的健康。