中小型餐館創業者專業能力分析之研究

陳 紫玲(Tzu-Ling Chen), 洪 久賢(Jeou-Shyan Horng), 孫 瑜華(Yu-Hwa Sun)

Research output: Contribution to journalArticle

Abstract

本研究以餐飲業的創業者作為研究範疇,探討中小型餐館創業者所應具備的專業能力,以因應創業教育及整體企業環境所需。研究的方法主要以職業能力分析法(Occupational Competency Analysis Profiles;簡稱OCAPs)為主。此外,為提高專家取向的廣度,研究方法並輔以「餐廳現場觀察」與「餐廳創業者訪談」,使研究資料得以相互印證而更臻完整。研究的結果發現,在現場觀察的部份,餐館創業者分階段有不同的工作項目。第一階段為規劃期;第二階段為發包期;第三階段為監工期;第四階段為驗收期;第五階段則為正式開幕。另外,由DACUM會議發展出職責7大項,包含:創業計畫、現場營運管理、財務管理、行銷管理、經營策略、人事管理、危機管理;從以上職責衍生出任務64項;能力項目84項。專業能力技能的部份包含:決策分析、人際網絡與應變能力、餐飲專業與技能研發、庶務管理、人際溝通能力。經專家審核職責及任務後,並發放問卷,讓創業者填答其歸屬,於回收的292份問卷中,發現64項屬必備職責任務,以及84項必備專業知能皆被列在必備的項目。依據上述之研究調查結果,本研究對餐館業創業者、餐飲業、學校相關科系及職訓單位提出建議,並針對未來可研究的方向作一建議。
Original languageChinese
Pages (from-to)63-102
Number of pages40
Journal創業管理研究
Volume7
Issue number3
Publication statusPublished - 2012

Cite this

陳紫玲(Tzu-Ling C, 洪久賢(Jeou-Shyan H, & 孫瑜華(Yu-Hwa S (2012). 中小型餐館創業者專業能力分析之研究. 創業管理研究, 7(3), 63-102.

中小型餐館創業者專業能力分析之研究. / 陳紫玲(Tzu-Ling Chen); 洪久賢(Jeou-Shyan Horng); 孫瑜華(Yu-Hwa Sun).

In: 創業管理研究, Vol. 7, No. 3, 2012, p. 63-102.

Research output: Contribution to journalArticle

陳紫玲(Tzu-LingC, 洪久賢(Jeou-ShyanH & 孫瑜華(Yu-HwaS 2012, '中小型餐館創業者專業能力分析之研究', 創業管理研究, vol. 7, no. 3, pp. 63-102.
陳紫玲(Tzu-LingC, 洪久賢(Jeou-ShyanH, 孫瑜華(Yu-HwaS. 中小型餐館創業者專業能力分析之研究. 創業管理研究. 2012;7(3):63-102.
陳紫玲(Tzu-Ling Chen) ; 洪久賢(Jeou-Shyan Horng) ; 孫瑜華(Yu-Hwa Sun). / 中小型餐館創業者專業能力分析之研究. In: 創業管理研究. 2012 ; Vol. 7, No. 3. pp. 63-102.
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TY - JOUR

T1 - 中小型餐館創業者專業能力分析之研究

AU - 陳, 紫玲(Tzu-Ling Chen)

AU - 洪, 久賢(Jeou-Shyan Horng)

AU - 孫, 瑜華(Yu-Hwa Sun)

PY - 2012

Y1 - 2012

N2 - 本研究以餐飲業的創業者作為研究範疇,探討中小型餐館創業者所應具備的專業能力,以因應創業教育及整體企業環境所需。研究的方法主要以職業能力分析法(Occupational Competency Analysis Profiles;簡稱OCAPs)為主。此外,為提高專家取向的廣度,研究方法並輔以「餐廳現場觀察」與「餐廳創業者訪談」,使研究資料得以相互印證而更臻完整。研究的結果發現,在現場觀察的部份,餐館創業者分階段有不同的工作項目。第一階段為規劃期;第二階段為發包期;第三階段為監工期;第四階段為驗收期;第五階段則為正式開幕。另外,由DACUM會議發展出職責7大項,包含:創業計畫、現場營運管理、財務管理、行銷管理、經營策略、人事管理、危機管理;從以上職責衍生出任務64項;能力項目84項。專業能力技能的部份包含:決策分析、人際網絡與應變能力、餐飲專業與技能研發、庶務管理、人際溝通能力。經專家審核職責及任務後,並發放問卷,讓創業者填答其歸屬,於回收的292份問卷中,發現64項屬必備職責任務,以及84項必備專業知能皆被列在必備的項目。依據上述之研究調查結果,本研究對餐館業創業者、餐飲業、學校相關科系及職訓單位提出建議,並針對未來可研究的方向作一建議。

AB - 本研究以餐飲業的創業者作為研究範疇,探討中小型餐館創業者所應具備的專業能力,以因應創業教育及整體企業環境所需。研究的方法主要以職業能力分析法(Occupational Competency Analysis Profiles;簡稱OCAPs)為主。此外,為提高專家取向的廣度,研究方法並輔以「餐廳現場觀察」與「餐廳創業者訪談」,使研究資料得以相互印證而更臻完整。研究的結果發現,在現場觀察的部份,餐館創業者分階段有不同的工作項目。第一階段為規劃期;第二階段為發包期;第三階段為監工期;第四階段為驗收期;第五階段則為正式開幕。另外,由DACUM會議發展出職責7大項,包含:創業計畫、現場營運管理、財務管理、行銷管理、經營策略、人事管理、危機管理;從以上職責衍生出任務64項;能力項目84項。專業能力技能的部份包含:決策分析、人際網絡與應變能力、餐飲專業與技能研發、庶務管理、人際溝通能力。經專家審核職責及任務後,並發放問卷,讓創業者填答其歸屬,於回收的292份問卷中,發現64項屬必備職責任務,以及84項必備專業知能皆被列在必備的項目。依據上述之研究調查結果,本研究對餐館業創業者、餐飲業、學校相關科系及職訓單位提出建議,並針對未來可研究的方向作一建議。

KW - 中小型企業

KW - 餐飲業

KW - 創業

KW - 專業能力

KW - 職業能力分析法(OCAPs)

KW - SME

KW - entrepreneurship

KW - restaurant

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KW - O CAPs

M3 - 文章

VL - 7

SP - 63

EP - 102

JO - 創業管理研究

JF - 創業管理研究

SN - 1993-7504

IS - 3

ER -