膳食蛋白質的來源對於肥胖受試者體內高度糖化終產物代謝、發炎反應和腸道菌叢之影響

1.本研究擬分析台灣在地常見富含蛋白質食材和經過不同烹調方式後之高度糖化終產物含量，透過數據庫的建立可作為未來飲食建議參考之依據。2.透過植物性蛋白質取代飲食中部分動物性蛋白質作為膳食來源，可能可以減少飲食糖化終產物之攝取達到減緩肥胖受試者體內發炎和腸道菌叢紊亂之現象。