國家、營養與家政：從「飲食基礎建設」觀點對近代東亞學校午餐制度形成與變遷的比較研究

本研究將「學校午餐」視為公眾供食系統的重要一環，從學校午餐的歷史變遷，檢視國際政治與農糧體制之運作、營養學知識之導入、家庭與性別角色的改變，以及現代食品企業如何跨入學校供餐系統。本計畫採「飲食基礎建設」的研究取徑，探究學校午餐相關法規、設備、供食鏈形成及民營企業導入的歷史過程，及其中彰顯的文化價值、性別轉變等，並與類似國際情勢下的東亞國家進行比較研究。由於學校午餐普遍存在於現今臺灣許多教育機構，其品質、價格、農產品運用、食育等相關議題也經常引起社會重視與討論，本研究對學校午餐歷史的研究成果不僅有學術價值，亦有知識推廣、教育的應用價值，可作為重要的政策修訂參考。