以生體外、內模式探討丙烯醛於庫氏細胞(Kupffer cells)發炎及肝臟胰島素阻抗生成扮演之角色及食品源胺基酸減緩烘焙油酥餅乾產品熱加工過程丙烯醛生成與第二型糖尿病進程之研究

烘焙油酥產品是國內、外非常普遍且消費量相當高的食品，但近期有關烘焙食品與糖尿病等慢性疾病之研究愈來愈多，有關此類食品於疾病危害之研究應該被重視。本研究計畫擬探討不同食品源胺基酸對丙烯醛的消减效應，並以細胞及動物試驗評估其對糖尿病進程之影響及機制，預期能找到快速高效消除丙烯醛、阻止有害衍生物形成、降低疾病風險的胺基酸及其组合應用於烘焙油酥餅乾等熱加工食品。而本計畫之成果將來可進一步進行臨床試驗，並尋求廠商進行產學合作與技術轉移，使產、官、學能獲致最大效益，也期望能幫助食品產業研發新式產品、擴展市場，以及政府作為醫療政策之參考，並提升國人健康狀況及降低醫療開銷支出。